Lactococcus lactis huwa batterju tal-aċidu lattiku magħruf l-aktar għar-rwol tiegħu fl-industrija tal-ħalib. Huwa batterju Gram-pożittiv użat primarjament fil-produzzjoni ta 'prodotti tal-ħalib iffermentat bħal ġobon, xorrox tal-butir u jogurt.
Lactococcus lactishuwa fungus li jittiekel li ilu jintuża fil-fermentazzjoni tal-ikel, speċjalment jogurt, ġobon, u sauerkraut, u l-produzzjoni ta 'prodotti industrijali importanti b'valur bijoekonomiku kbir.
Lactococcus lactisgħandu varjetà ta 'benefiċċji, speċjalment fil-produzzjoni tal-ikel, is-saħħa u l-bijoteknoloġija, u l-użi speċifiċi tiegħu huma kif ġej:
1. Użat fil-produzzjoni u l-preservazzjoni tal-ikel:
1) Użat fil-fermentazzjoni tal-ġobon u tal-ħalib: Il-benefiċċju ewlieni ta 'Lactococcus lactis huwa l-użu tiegħu fil-fermentazzjoni ta' prodotti tal-ħalib bħal ġobon, jogurt u xorrox tal-butir, fejn jikkontribwixxi għat-togħma, in-nisġa u l-aċidità ta 'dan l-ikel.
2) Bħala preservattiv naturali: Lactococcus lactis jipproduċi aċidu lattiku, li jbaxxi l-pH ta 'l-ikel u joħloq ambjent li jinibixxi t-tkabbir ta' batterji ta 'ħsara. Dan jagħmilha ta 'valur fil-preservazzjoni ta' l-ikel b'mod naturali mingħajr l-użu ta 'addittivi kimiċi.
3) Formazzjoni ta 'togħma: L-attività metabolika tagħha tipproduċi diversi enzimi u komposti li jikkontribwixxu għat-togħma unika ta' ikel iffermentat.
2. Għandu benefiċċji għas-saħħa:
1) Għandu proprjetajiet probijotiċi: Xi razez ta 'Lactococcus lactis jistgħu jgħinuna nżommu jew itejbu s-saħħa intestinali.
2) Għandu effetti anti-infjammatorji: Lactococcus lactis għandu proprjetajiet anti-infjammatorji u għandu ċertu effett fuq mard bħall-mard infjammatorju tal-musrana (IBD) jew il-marda ta 'Crohn.
3) Appoġġ tar-Regolament tas-Sistema immuni: Lactococcus lactis jista 'jtejjeb ir-risponsi immuni billi jipproduċi molekuli li jistimulaw iċ-ċelloli immuni, li jagħmilha kandidat għal vaċċini jew terapiji li jsaħħu l-immunità.
3. Applikazzjonijiet tal-Bijoteknoloġija:
1) Kunsinna tat-Tilqim: Lactococcus lactis qed jiġi studjat bħala mezz ta 'kunsinna għal vaċċini orali minħabba li jista' jgħix fit-tranżitu mill-passaġġ gastrointestinali filwaqt li jippreżenta antiġeni lis-sistema immuni b'mod mhux patoġeniku.
2) Produzzjoni ta 'proteini terapewtiċi: Dan il-batterju jintuża wkoll biex jipproduċi proteini terapewtiċi b'mod sigur u kkontrollat, li għandu applikazzjonijiet fil-mediċina.
4. Sikur għall-Konsum:
Ġeneralment Rikonoxxut bħala Sikur (GRAS): Lactococcus lactis huwa meqjus sigur għall-konsum mill-bniedem u huwa użat ħafna fl-industrija tal-ikel.