Leuconostoc mesenteroideshuwa batterju ta 'aċidu lattiku b'diversi rwoli importanti, speċjalment f'applikazzjonijiet ta' fermentazzjoni u bijoteknoloġija tal-ikel. Huma kif ġej:
1. Fil-fermentazzjoni tal-ikel, hija fermenti taz-zokkor biex tipproduċi aċidu lattiku, preservattiv naturali li jikkontribwixxi għat-togħma rikka ta 'ikel iffermentat; Jintuża wkoll biex jipproduċi ħobż sourdough, prodotti tal-ħalib iffermentat, u ikel ieħor iffermentat. Huwa għandu rwol ewlieni fil-fermentazzjoni tal-ħaxix bħal sauerkraut u kimchi, li jibda l-proċess ta 'fermentazzjoni billi joħloq ambjent aċiduż li jinibixxi batterji ta' ħsara.
2. Probijotikupotenzjali
Għandu proprjetajiet probijotiċi u huwa tajjeb għall-appoġġ tas-saħħa intestinali u biex jirregola s-sistema immunitarja.
3. F'applikazzjonijiet tal-bijoteknoloġija, iżid togħma u aroma ma 'ikel iffermentat billi jipproduċi komposti bħal diacetyl; Jintuża f'kulturi li jibdew għal ikel iffermentat biex jiżgura kwalità u sigurtà konsistenti.
4
5. Preservazzjoni tal-ikel
Preservattiv Naturali: Billi tipproduċi aċidu lattiku u tbaxxi l-pH, tinibixxi t-taħsir u l-mikro-organiżmi patoġeniċi u testendi l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-ikel.
Leuconostoc mesenteroides huwa essenzjali fil-fermentazzjoni tal-ikel, fil-produzzjoni tal-glukan, u huwa probijotiku. Huwa jsaħħaħ il-preservazzjoni, it-togħma, u s-sigurtà tal-ikel, u jagħmilha siewja kemm fix-xjenza tal-ikel kif ukoll fil-bijoteknoloġija.
