pediococcus huwa batterju anerobiku fakultattiv, li jfisser li jistgħu jikbru taħt kundizzjonijiet anerobiċi u ta 'ossiġnu, u t-tolleranza tagħhom għal-livelli ta' ossiġnu tvarja skond l-ispeċi u razez. It-tkabbir u l-produzzjoni ta 'aċidu ta' ċerti speċi u razez (inklużi razez individwali ta 'P. damnosus) jistgħu jiġu inibiti mill-ossiġnu, filwaqt li ċerti speċi u razez se jikbru aħjar u jipproduċu aktar aċidu (mikroaerobiku) fil-preżenza ta' ossiġnu. Ir-razez misjuba fil-birra għandhom tolleranza għall-ħops. Minħabba l-metaboliżmu kontinwu tal-polisakkaridi ta 'katina twila, il-produzzjoni tal-aċidu tiżdied mat-titwil tal-ħin tal-ħażna. Streptococcus jista 'jifforma film irqiq fuq il-wiċċ tal-birra.
Il-pożizzjoni tal-pediococcus fis-sistema ta 'klassifikazzjoni bijoloġika: renju tal-batterji, phylum Firmicutes, klassi Bacillus, ordni Lactobacillus, familja Lactobacillus, ġeneru Streptococcus. Bħalissa, hemm 11-il speċi rikonoxxuta tal-ġeneru Streptococcus. Huma P.acidilacii, P.argentinicus, P.cellicola, P.claussenii, P.damnosus, P.ethanolidurans, P.inopinatus, P.parvulus, P.pentaaceus (sottospeċi pentaaceus u intermedium), P.siamensis, u P .stilesii.
pediococcus jappartjeni għall-istess tip ta 'batterji tal-aċidu lattiku (batterji tal-aċidu lattiku jistgħu jinqasmu fi tliet kategoriji ewlenin skont it-tip ta' fermentazzjoni, jiġifieri, l-istess tip ta 'fermentazzjoni tal-aċidu lattiku, eterotip ta' fermentazzjoni tal-aċidu lattiku, u eterotip fakultattiv tal-fermentazzjoni tal-aċidu lattiku. Omotip il-fermentazzjoni tirreferi għall-glukożju li jgħaddi mill-mogħdija tal-EMP, li jipproduċi biss l-aċidu lattiku bħala prodott metaboliku; Matul il-fermentazzjoni eterotipika, jiġi ġġenerat biss l-aċidu lattiku, u CO2 u l-etanol jew l-aċidu aċetiku huma wkoll iġġenerati, Meta l-glukożju jiffermenta, jiġi prodott l-aċidu lattiku, u ħlief għal P.dextrinicus, speċi oħra ma jipproduċux dijossidu tal-karbonju.Ma jipproduċix alkoħol u aċidu aċetiku.Ir-razez kollha ta' Streptococcus jistgħu jiffermementaw u jutilizzaw fruttożju, mannożju, u ċellobiożju.Il-biċċa l-kbira tar-razez jistgħu jiffermementaw galactose u maltose, filwaqt li ħafna razez ma jistgħux jiffermementaw rhamnose, melibjose, rosin, raffinose, u inulina.
Streptococcus jista 'wkoll jipproduċi batterjoċini, bħal lactococcus. L-ispeċi ewlenin li jistgħu jiġu prodotti huma P. acidilactici (Lactococcus lactis), P. damnosus (Hamful Streptococcus), u P. pentosaceus (Pentosaceus pentosaceus). Dawn ir-razez mhumiex biss simili fil-filoġenija, iżda għandhom ukoll ħafna karatteristiċi bijokimiċi simili. Streptococcus suis huwa meqjus bħala patoġenu kondizzjonali minħabba l-assoċjazzjoni tiegħu ma 'ċerti infezzjonijiet umani.
pediococcus jista 'jtejjeb jew jagħmel ħsara lill-ikel iffermentat, inklużi l-birra, l-inbid u s-sidru. Huma għandhom ukoll rwol importanti fil-fermentazzjoni ta 'xi kaboċċi, laħam u ġobon Ċiniż imnaddfin. Huwa l-mikroorganiżmu ewlieni tal-qarsa fil-birra ta 'Lambik. Xi speċi ġew iżolati wkoll minn pjanti, frott, u materjali tal-pjanti iffermentati. Fl-inbid, P Parvulus hija l-aktar speċi komuni, u fil-birra, P. damnosus hija l-aktar komuni. P. Pentosaceus ħafna drabi huwa aktar sensittiv għall-hops minn P.damnosus.
P. Lactilatici
Lactococcus lactis jista' jikber f'pH 4.2-8, u l-pH finali fuq medium MRS huwa 3.5-3.8. It-temperatura tat-tkabbir l-aktar adattata hija 40 grad, u t-temperatura massima tat-tkabbir hija 53 grad. Għandu ċertu grad ta 'reżistenza għas-sħana, iżda jista' jmut ukoll wara li jiġi ttrattat f'70 grad għal 10 minuti. Ma jistax jiġi distint minn Streptococcus pentosus ibbażat fuq il-morfoloġija taċ-ċelluli, il-karatteristiċi kulturali u l-karatteristiċi fiżjoloġiċi, u t-teknoloġija ġenetika hija meħtieġa biex tiddistingwiha. Fenoloġikament, razez ta 'Lactococcus lactis jistgħu jipproduċu batterjoċina msejħa Pa-1/AcH, li tista' tintuża f'esperimenti fuq l-annimali biex tikkura stitikezza, dijarea, tnaqqas l-istress, u ttejjeb il-funzjoni immuni. Jista 'jiġi iżolat minn ħaxix iffermentat, prodotti tal-ħalib iffermentat, u laħam iffermentat, bir-razza standard iżolata mix-xgħir.
P. Pentosaceus
Jista 'jikber f'ambjent aerobiku, u l-kolonji se jidhru meta kkultivati fuq medju solidu fi 30 grad għal 24 siegħa. Il-pH tat-tkabbir ottimali huwa 6-6.5, iżda jista' jikber ukoll f'pH 8. Fuq il-medju tal-kultura likwida MRS, il-pH finali se jkun inqas minn 4. It-temperatura ottimali tat-tkabbir għal razez differenti tvarja, ġeneralment bejn {{ 6}} grad u staġnat fi 39-42 grad . Mingħajr Lactococcus lactis, għandu reżistenza tajba għas-sħana u jista 'jmut wara 8 minuti ta' trattament f'65 grad. Ħafna razez jistgħu jipproduċu batterjoċini, li huma sensittivi għall-ħops u iżolati mill-ħmira tal-birra niexfa fl-Istati Uniti.